Die Wiener Küche wäre um einiges ärmer, gäbe es das Gulasch nicht. Natürlich ist dieses Gericht kein echtes öterreichisches sondern kommt aus Ungarn. Weil aber Ungarn (genauso wie einige andere Länder auch) viele Jahrhunderte zur österreichischen Monarchie gehörte, fand auch das Gulasch seinen Weg nach Wien und blieb dort. Und wurde natürlich von den Wienern für sich vereinnahmt 🙂 die spezielle Wiener Variante ist das Fiakergulasch.
Das echte Gulasch besteht aus einigen wenigen Zutaten und ist eigentlich ein Eintopf. Inzwischen gibt es ja dutzende Varianten wie Erdäpfelgulasch, Würstel mit Saft, Puten-Gulasch, veganes Gulasch und vieles mehr. Das echte Gulasch wird jedoch mit Rindfleisch gemacht. Und so hat es meine Uroma immer gekocht:
Dazu nehmt ihr gut durchwachsenes Rindfleisch, kann und soll auch Fett und Sehnen enthalten. Wer das nicht mag, kanns ja nach dem Kochen rausschneiden. Fett ist eben Geschmacksträger, die Sehnen und Knorpel helfen, dass der Saft sämig wird und ein bisserl eine Bindung kriegt. Ihr könnt es in Würfel schneiden, ich lasse es am Stück: das macht das Fleisch saftiger.
Zuerst kommt der unangenehme Teil : Zwiebel schneiden und nicht zu knapp. Beim Gulasch mit dem Zwiebel zu sparen wäre ein Sakrileg. Der Zwiebel gibt dem Ganzen diesen typischen, süßlichen Geschmack aber nur, wenn der Zwiebel 1:1 verwendet wird. 500g Fleisch heisst 500g Zwiebel.
Lasst ihn in Öl (meine Uroma hat Schmalz genommen, das mache ich aber nur sehr selten) gut anschwitzen, er darf teilweise auch braun werden und Bodensatz bilden. Das gibt dem Gulasch dann das Gschmackl.
Dann ein äutzerl Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack. Ich halts da mit der Oma: „nua ned sporn!“. Alles gut durchrühren. Aber aufpassen! Das brennt jetzt ur schnell an! Und angebrannter Paprika kann gar nix, der ist nur bitter und verdirbt alles. Einen Löffel Paradeismark dazugeben.
Und rasch mit einer guten Rindssuppe aufgiessen!
Dann gebt das Fleisch dazu und lasst alles auf kleiner Flamme 1 bis 1,5 Stunden schmurgeln. Rindfleisch braucht eben so lange. Wer die schnellere Variante will: im Druckkochtopf braucht das Gulasch 35min.
Wenn es fertig gegart ist könnt ihr es im Bedarf mit ein paar Löffelchen Mehl binden.
Fiakergulasch: beim Anrichten ein Gurkerl und ein Ei dazulegen!
Zum Gulasch Nockerl, Heurige, ein gutes, frisches Schwarzbrot oder ein Wachauer reichen! Als Salat dazu passt am Besten Krautsalat.
Lasst es euch schmecken!
Plaudereien aus dem Küchenkästchen 